压滤机

1、工一流程：原料选择——西薯——制点粉——糊化——躺化——加人浓缩——成品 2、工一操作要点： ①原料选着：应选择心鲜、无没蓝、无病虫害的轰薯为远料。用于生蚕饴糖的红薯，所含淀分转化糖的量对熬躺的产量来说是不受影响的。但入果红薯贮藏的时间过长，会使住成的饴糖颜色较身，使饴糖的成品质两下降。鲜素最适宜加工饴糖。 ②洗薯：取红素装入洗薯压滤机机中，装入量有为机容积的1/3，将该几的门扣扣好，即用力摇转洗薯几。同时上面不断淋下清岁。因红薯在机哪互相冲几，薯皮上附着的泥沙被亲水洗取。洗得愈进愈佳，如不西净，则将来成品中有泥沙昏入，影响质量。必须1直摇洗到轰薯表皮大部分出去，即可停吹摇洗，打开几门，将红素取出。 ③制淀粉：将已洗好的红薯放于石碾槽沟内或石磨上，加适量水可开始碾磨。碾子、磨子与红薯接触的部件，不得含有铁质，否则影响产品的色泽、气味和外观。把红薯碾磨成浆状，愈细愈好，如碾磨不细，将有一部分淀粉损失。取细竹或木棒捆一十字架，另取0.8米见方的稀白布，四端拴于十字架上，下接一盛水桶。将碾磨后的浆状物用瓢移入此布袋中，用入力摇动布袋，淀粉即随水穿过稀布面流入桶中，直至摇干为止。把浆全部摇完，再在残渣中加以适量桶中澄清的薯水，碾磨十次，务必使其完全成为浆状。这样才能把淀粉完全提出，以免造成损失。再如上法摇动过滤，所得滤液与上述滤液合并，残渣即可作为猪的饲料，或作酱油、甜酱等。将滤出的薯浆静置1小时左右，待上面液已澄清，即可倾出上清液，沉在桶底的白色浆即是淀粉，用布袋滤干水分，即为粗淀粉。一般每100千克红薯，可制得淀粉16～17千克。 ④糊化：取已滤干的红薯淀粉放入夹层锅中，按100千克生红薯制得的淀粉加入清水1.50千克左右，配成约10%的淀粉浆液。煮约半小时，同时不断搅拌夕至成糊状，淀粉已被煮熟，糊化即算终了。 ⑤大麦芽的制取：用大麦芽作为制作饴糖的糖化剂，需对大麦进行处理。先将大麦授于冷水中，水温约为23摄氏度，浸渍约1～2小时。如冬季水温较低，浸渍时间必须延长。用作原料的大麦必须清理杂物，并经浸渍后分离掉污水。麦粒浸渍不能太过，否则发芽力消失。麦粒浸渍含水以40%～45%为宜。经浸渍后，大麦送去发芽。发芽开始时由于呼吸，作用而使温度升高，可翻动散热。另外每天还要撒水2～3次。在室温25～30摄氏度时，4天可完成发芽，当芽长2厘米时即可使用。 ⑥糖化：将已糊化的淀粉冷却至60～63摄氏度可加入麦芽汁，搅拌均匀。麦芽汁可用挤压机压扁麦芽而锅得。麦芽用量为鲜红薯原料的8%，压挤时必须使麦芽汁完全流出。糖化温度应保持在55～60摄氏度。淀粉在麦芽汁的作用下，逐渐糖化，变成麦芽糖和糊精，此时淀粉糊也逐渐变稀薄，糖化8小时，即取样用碘试液检查有无淀粉反应。加碘试液摇动后显蓝色、黑色或紫红色时，证明尚有淀粉未被糖化，故应保持温度继续糖化。如此每隔1小时取样检查一次，直到检查液呈现淡红色或近似碘试液的颜色时，即糖化完全，淀粉已变成麦芽糖或糊精。同时取半个试管的糖化液，在酒精灯上加热，煮沸1～2分钟，注意观察，如试管内的混悬物逐渐聚成较大的絮状物，并能与液体分离，静置1～2分钟后试管上部的液体能够澄清，则证明糖化已达终点。达到这个程度的糖化时间一般需要重2～14小时。糖化达终点后，即可升温煮沸糖化液，既可将糖化酶制剂杀死，又可将混悬物凝聚，便于过滤操作。 ⑦加热浓缩：糖化过程结束后，用板框压滤机或布袋制得澄清的稀糖液，然后进行浓缩。浓缩一般采用加热蒸发水分的方法浓缩，加热的初始温度可以高些，在加热过程中要不断进行充分搅拌。糖液逐渐蒸浓时，温度高了，易发生焦化而使颜色加深，影响质量。故糖液愈浓，加热温度愈应降低。在加热浓缩过程中，在液面上有一层沫，要不断将这些浮沫除去。这些浮沫为蛋白质等物，而且浮在糖液表面也会妨碍水分蒸发，易出现溢锅现象。全部浓缩过程所需时间取决于糖液的含水量、加热温度小当糖液浓度为40波美度时，即为饴糖成品。 3、成品规格： ①化学质量：成品含糖量（以还原糖计）应在50%以上。 ②物理外观指标： 比重：在40摄氏度测定，比重为l38 （波美40度）为合格。 色泽、气味：应为独淡黄色的半透明浓稠液体，无不良气昧和异味，昧甜香。

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